вторник, 29 октября 2013 г.

А я ничего выписывать не буду. Я экономить буду.

Выписала себе сегодня журнал по вышивке Inspirations
Жду, потирая ручки. Этот журнал из тех что просто приятно иметь и даже не обязательно вышивать.

А Вы что-нибудь выписываете?

А просто наша деревня

Гуляли с мамой на соседней улочке.
Просто понравилась картинка.



















А это уже на нашу улочку свернули




Старались вернуться домой до темноты, медведи ходят. Я сама пока не видела в этом году, но несколько раз слышала когда с сыночком вечером гуляю (только по участку, который огорожен и с воротами)


понедельник, 28 октября 2013 г.

А у нас во дворе....грибочков всяких навыросло.

Во дворе, особенно в той части где лес остался, в этом году много всяких грибов повырастало.
Я, как дитё выращенное в степи, понятия не имею кто они такие и как их зовут. Поэтому взываю к общему разуму.

Вот эти первый год вижу. На еноки похожи. 
К слову сказать, я прошлые 2 года только поганки да шампиньоны выдела у нас на участке.
























Надо бы завтра их проверить, может быть уже они там весь наш лес захватили.

Вот еще такие субъекты растут






















Продолжение следует....




вторник, 22 октября 2013 г.

Как же нелегко быть мамой.

Норман ползал по полу на кухне, там плитка и мы давно ему купили резиновые коврики, застилили почти все. Я его на прогулку одевала и немного потянула (дура дура) и он лбом стукнулся о плиточный пол. Я думала у меня инфаркт случится. Его вырвало, он плачет не переставая, хорошо мама дома. Вручила его маме, объяснив как держать если еще вырвет, побежала к соседке, она медсестра, ее дома нет, звоню 811 (служба медсестер, вроде не срочной помощи) так долго ждала пока ответит сама медсестра. Норман к тому времени уже смеяться стал, а меня аж колотит.
Ну вообщем медсестра дала указания на что обратит внимание до завтра.

Уф...никто не обещал что мамой будет быть легко.
Хорошо что моя мама тут, они гуляют сейчас и спят на свежем воздухе в нашей всепроходной коляске.
Тут и папа с работу вернулся, налил мне вина что бы я успокоилась
Пошла луковый суп доделывать.

понедельник, 21 октября 2013 г.

В нашем доме поселился....Кролик Мистер Апельсин

К нашему двору прибился кролик.
Поначалу только изредка заходил, теперь явно где-то живет на участке. Держится на расстоянии, но с каждым днем подходит все ближе. Надеюсь он Мистер Апельсин а не Мадам. Вчера первый раз скушал оставленную ему морковку. На дикого не похож, явно был чьим-то питомцем давно или кто-то из родителей.
Я ему даже цветочки разрешаю погрызть иногда.

Сынок его очень любит и улыбается ему.


воскресенье, 20 октября 2013 г.

Вести с полей. Фиговое на западе Канады

Репортаж с полей.
Клены опадают. Розы цветут. Колокольчики радуют повторным цветом. Позднопосаженные гладиолусы вот-вот распустят цветы
























А фига то фига, офигеть просто. Она назло местным профессионалам садоводам, приговорившим все фиги не иметь второй урожай в местном климате даже при самой при самой жаре, вызревает второй урожай и радует нас красивыми вкусными фигами. И это при 5-7 градусах по ночам, ежедневным туманам и почти полному отсутствию солнца, не говоря уже про тепло.


















Только вот что делать с урожаем. Я уже фиг объелась до не могу просто. На ум приходит только сварить джем.
У кого-нибудь есть идеи? А то дня через два еще чашку соберу.

суббота, 19 октября 2013 г.

Индейка ко Дню Благодарения (Рождеству, просто так поесть и т.д)

Задача приготовить индейку встала передо мной первый раз 3 года назад. Я то думала что купим маленькую птичку килограмм так на 4. Куда там. Самые маленькие были на 7 кило, ну куда нам 2 стооолько мяса. Ну Рождество, традиции, и я смело ринулась в бой. Хорошо хоть хватило ума ее заранее разморозить. Ну буду расписывать в деталях, но стресс для меня был еще тот. У меня тогда еще не было специальной посуду облегающей запекание. Когда я ее пыталась аккуратно уложить на подушке из овощей она (птычка) то и дело пыталась вульгарно развалиться раздвинув ноги. На помощь (моральную) пришел мой муж и вместе мы как-то справились. Кстати, было вкусно.
После этого я ее готовила еще 2 раза и немного поднаторела так сказать. 

В этом году я прониклась идеей Дня Благодарения и решила приготовить праздничный ужин, тем более мама как раз гостит у нас и хотелось ее угостить индейкой.

Индейку я купила самую маленькую (7 кило) и самую дешевую (15 долларов), меня как-то за 50-60 дол или заказывать заранее птичку от амишей не вдохновляло и мы обошлись обычной замороженной из Волмарта. К слову сказать такая цена только перед праздниками, обычно она стоит в 2-2.5 раза дороже.
Дня 3-4 она медленно оттаивала на нижней полке холодильника в оригинальной упаковке
За 3 дня до готовки я положила полностью растаявшую индейку в рассол (рецепт почерпнула тут)

Оригинальный рецепт
6 л воды
125 г соли
3 ст. л. черного перца горошком 
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 ст. л. семян тмина
несколько палочек гвоздики
120 г сахара
2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
6 см корня имбиря, натертый (или порошок)
1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
нарезанная зелень петрушки или сельдерея

Я внесла некоторые изменения. Положила больше перца, чеснока больше (просто раздавливала ножом зубчики) и 3 апельсина. Лук не ложила.

Я для этого использую пищевое ведро на 24 литра с герметичной крышкой от виноградного сока.
Конечно же держать ее надо в холодном месте. У меня был очень прохладный винный погреб, но все равно 3 раза в день я подсыпала туда лед и немного соли. Хорошо бы в холодильнике, но моё пищевое ведро туда не входит :-(

Утром в день праздника индейку вынула из раствора и поставила попкой вниз в большую чашку. Замотала пищевой пленкой и положила в холодильник что бы стекала.
Начинаю ее готовить часов за 5 до предполагаемого начала ужина. Ну а по факту выходит как выходит. Сначала пеку тыквенный пирог, потом берусь за индейку.
За пару часов до начала готовки индейку вынула из холодильника, очень хорошо внутри и снаружи обсушила бумажными полотенцам и оставила на столе, что бы она дошла до комнатной температуры.
Тем временем готовлю посуду для запекания. У меня есть специальный поддон глубокий и решетка для индейки, но можно и без нее обойтись.
Чищу овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок). Режу овощи на небольшие куски, 5-10 см, чеснок просто давлю широким ножом. Шею индейки режу на части, куриный остов тоже на мелкие части (можно использовать порубленные куриные крылышки или голяшки или как эта часть ниже бедрышек называется). Из всего этого в дальнейшем буду готовить подливку.
Разогревает духовку до 425 F, решетку на самое нижнее положение.
Овощи, курицу и шею укладываю в поддон. Туда же травки (у меня был в саду только розмарин, шалфей и ...вот названия не помню по-русски, чабрец кажется). Сверху решетку. 
Индейку солим-перчим внутри и снаружи. Небольшие куски сливочного размягченного масла укладываем под кожу на грудках. Всю индейку смазываем растопленным сливочным маслом.
(я пробовала и яблочным пюре мазать и апельсиновым соком и медом, но в итоге шкурка очень сильно горит, а если просто маслом, то красивый золотистый цвет у шкурки получается).
Решетку я покрываю фольгой, что бы грудка была без отметин от решетки.
Укладываем птицу грудкой вниз на решетку
Вот так индейка выглядит перед духовкой
3df4f62b64f5ede40ff1515cde57d3371844b016

Запекать индейку при 425 F грудкой вниз 1 час.

Тем временем принимаюсь за начинку. Хотя это вполне самостоятельное блюдо и никуда оно не начиняется, а готовится отдельно..
Рецепт с небольшими отклонениями от Д.Оливера. 
В этом году я готовила ее по книге, а в прошлом году как он делал в передаче. Чуть позже опишу разницу.

У меня было пол булки хорошего домашнего белого хлеба без корочек, чуть меньше килограмма нежирной свинины, шалфей, хорошая такая горсть, вернее 2 горсти, очень большая луковица, горсть кислых сухофруктов (в этом году у меня была брусника, в прошлом вишня кислая), но можно и другие сухофрукты, хотя с кислыми вкус лучше.

Хлеб замочить в молоке или воде, отжать и размять руками. 
Свинину перемолоть. В этом году я делал на мясорубке, а в прошлом в комбайне (как Д.Оливер делает в передаче), так вот из комбайна мне понравилось больше, т.к он мелет мясо кусочками, а мясорубка совсем в фарш перемалывает.
Мелконарезанный лук спасировать.
Шалфей мелко нарезать
Все перемешать и добавить сухофруктов. Выложить в огнеупорные формы (или в одну большую форму, смотря что у  Вашу духовку поместится вместе с индейкой)
Вот так выглядит 
05b3dda187b2ede736a72ea720b12ea71844b016

Тем временем пришло время переворачивать индейку.
Задача эта как раз для сильной хрупкой женщины :-)
Убираю фольгу с решетки, большой пипеткой убираю сок внутри птицы, выливаю его в поддон для запекания,  переворачиваю индейку (тут без рукавиц я обойтись не могу)
Уменьшаем температуру до 325 F. И ставим птицу снова в духовку. Больше мы ее переворачивать не будем

9adfd507bbabf04cbde691ac673021fe1844b016

Теперь ее запекаем до готовности 1.5-3 часа, в зависимости от ее размера. Готовность можно измерить термометром. (в самом толстом месте должно быть 175 F) я просто надрезаю мяско в месте крепления ноги, если сок прозрачный, то готово, если розовый - не готово. В процессе запекания поливать индейку соком из поддона

Примерно за час до готовности индейки ставим начинку в духовку. Я делаю через час после переворота. И готовим начинку до золотистой корочки. Это занимает примерно 1 час.

Готовую индейку заворачиваем в фольгу и в полотенце, даем ей отдохнуть 30 минут и режем. Тонкостей нарезки я не знаю, тут у меня муж специалист.

Пока индейка отдыхает готовим подливку. Овощи в поддоне раздавливаю толкушкой для пюре. Добавляю 2-3 столовых ложки муки (лучше предварительно обжаренной до золотистого цвета), нагреваем на плите, вливаем 0.5-1 литр (в зависимости от того на сколько человек ужин и сколько сока из индейки вылилось, у меня было ооочень много сока)  хорошего куриного бульона, но можно и воды просто (бульон вкуснее) и варим до загустения. Затем процеживаем через сито.

Ну и в процессе не забываем приготовить пюре. Я делала в этот раз по Блюменталю, вкус меня особо не удивил.

На фото я и моя мама 
Всем приятного аппетита!

141dae2df1d4f3e1623a472bd86cccc91844b016


Отдельный вопрос что делать с такой грудой мяса если у Вас нет 10 едоков.

Распродажа кулинарных книг

Я, наверно, уже много раз упоминала о том как я люблю книги от America's Test Kitchen.
Периодически они устраивают распродажу на складе

Очень рекомендую. Особенно серию Family Cookbook. У меня 2 книги из этой серии, буду заказывать остальные.

Текущее

У меня кризис жанра, не пишется.
С одной стороны думаешь, а кому это надо то? А с другой пишет же народ о всем подряд и читают, значит кому-то надо. А кому-то вообще интересно из Вас читать мои сообщения?
За это время случилось следующее
Лето кончилось. Сыночку исполнился годик. Он начал ооочень быстро ползать. Приехала мама. Мы отпраздновали День Благодарения. Благодаря маме я успеваю сделать очень очень много. Уже закомпостировала на зиму пару отделений в одной грядке. Вообщем будничные будни.